Snacking : la boulangerie, lieu préféré des Français [Etude Speak Snacking]

L'étude Speak Snacking, réalisée en partenariat avec le cabinet d'études Strateg’eat, à partir d'une enquête en ligne menée auprès d'un panel d'au moins 1 000 consommateurs (représentatifs de la population française de plus de 18 ans) sur le parcours hebdomadaire du consommateur hors domicile, a été présentée à l'occasion du salon Snack Show, organisé les 1er et 2 avril à Paris. Elle dresse un bilan du millésime 2025 et des défis d'un secteur qui se transforme.

En 2025, le marché du snacking se positionne toujours comme un moteur de la restauration commerciale, avec un CA de 20,6 Mds€ (cumul boulangeries et restauration rapide). Le panier moyen est en augmentation : 13,40 € en restauration rapide, 9,52 € en boulangerie (contre 9,70 € et 7,30 € en 2024). Le budget hebdomadaire consacré aux repas hors domicile s'établit désormais à 37 €, et jusqu'à 42 € pour les moins de 25 ans. L'attention au prix est plus marquée : "ils estiment à 12,90 € le prix maximum acceptable pour un repas du midi en restauration rapide, contre 14,10 € en 2024". La consommation sur place est privilégiée par 63 % des consommateurs, même si 75 % des moins de 25 ans optent pour la vente à emporter. 
Le top 3 des snacks salés est dominé par la pizza (47 %), le burger (31 %), le kebab et le sandwich (25 % chacun), la satiété devenant un critère incontournable. Celui-ci doit cohabiter avec la qualité et le plaisir, qui font également partie des attentes fortes.

La boulangerie est le lieu de snacking préféré des Français (61 %), devant la pizzeria (60 %), le fast food (54 %), et les établissements de spécialités asiatiques (41 %).

La consommation de boissons chaudes en restauration rapide progresse : 77 % des Français déclarent boire du café ou du thé en dehors de chez eux (+16 %). A l'inverse, la consommation de boissons froides recule, sauf pour les nouvelles boissons fonctionnelles ou à base de plantes, répondant à une attente émergente : consommer "des boissons qui « ont du sens », naturelles et en accord avec un mode de vie plus sain".