Parcours et comportements alimentaires du "Mangeur" français [Etude Ifop - GECO Food Service]
Une étude a été réalisée par l'Ifop pour GECO Food Service, sur le parcours et les comportements alimentaires du "Mangeur" français, pour "comprendre plus finement le « Mangeur » d'aujourd'hui et la manière dont il arbitre, afin de mieux anticiper l’offre à proposer en restauration demain".
Elle révèle que les façons de vivre et manger en France évoluent, en lien avec la démographie (notamment avec le vieillissement de la population et la hausse des foyers solo) et la pression économique (la moitié des Français déclarant devoir faire des sacrifices sur leurs habitudes alimentaires). L'étude identifie 3 profils découlant de ces facteurs :
- les Français conservant une consommation choisie et cherchant à préserver qualité, plaisir et convictions malgré l’inflation (31 %)
- les consommateurs plus prudents, comparant davantage les prix et les promotions (35 %)
- les consommateurs sous contrainte financière, obligés d'"arbitrer en fonction du prix et de la nécessité, parfois au détriment de la qualité" (34 %).
L'évolution du pouvoir d'achat a un impact sur les comportements en restauration : les Français ont moins fréquenté la restauration hors foyer au 1er semestre 2026 (-1,7 %, et jusqu'à -6,3 % pour la restauration à table). Cette dernière devient plus occasionnelle, plus choisie, au profit de pratiques "plus nomades et destructurées" : un Français sur deux mange régulièrement à l’extérieur, avec par exemple la boulangerie comme le lieu préféré (84 %), près de 4 sur 10 apportant leur "gamelle" au travail.
Le "mangeur" est aujourd'hui tiraillé entre 4 contraintes : le prix (pour concilier budget et qualité), le temps (besoin de repas rapides tout en préservant l'équilibre alimentaire), la charge mentale et les valeurs ("entre maintien de rituels collectifs et individualisation croissante des pratiques alimentaires").
L'étude fait émerger 5 profils de mangeurs :
- "les Épicuriens du terroir (26 %), attachés à la cuisine maison et à l’authenticité ;
- les Optimisateurs du quotidien (24 %), à la recherche d’équilibre et de praticité ;
- les Fast & Gourmands (20 %), guidés par l’immédiateté et le plaisir ;
- les Performers agiles (15 %), en quête d’efficacité et de flexibilité ;
- les Gourmets engagés (15 %), qui veulent concilier plaisir, santé et convictions".
La restauration hors domicile doit alors relever 4 défis pour les satisfaire : "proposer une valeur qui justifie le prix, s’adapter à des parcours alimentaires de plus en plus hybrides, répondre à la diversité des usages et créer une expérience suffisamment forte pour être choisie."
Source(s) :
Le "Mangeur" français n'est pas incohérent : il arbitre en permanence / GECO Food Service .- in : Resto Today by Zepros, 29/09/2026, 3p. - En ligne sur le site de Resto Today by Zepros