Grandes tendances de consommation alimentaire en 2026 [SIAL Insights]

SiAL Insights a réuni sur un plateau des experts de Kantar, ProtéinesXTC, Circana et SIAL Paris pour décrypter les grandes tendances de l’innovation dans l’agroalimentaires à l’horizon 2026, qui viennent en réponse notamment aux attentes de consommateurs, de plus en plus exigeants.

Plusieurs grandes tendances alimentaires structurantes se renforcent :

• La santé et le bien-être (explosion de produits enrichis),
• Développement des produits végétaux et des protéines alternatives à la viande (pois chiches, légumineuses),
• Recherche d’expériences sensorielles avec des mélanges audacieux (sucré-pimenté, nouvelles textures), 
• Durabilité (emballages éco-conçus, upcycling),
• Accessibilité prix (arbitrage constant entre plaisir, valeur ajoutée et budget).

On constate également l’émergence de nouveaux phénomènes de consommation : 

• Une alimentation de plus en plus personnalisée, et se rapprochant de la nutraceutique, en lien avec des situations évoquées de manière plus directe (ménopause, seniors…) ;
• Une progression du snacking sur certains moments de la journée (petit-déjeuner, pause de l’après-midi), avec parfois une recherche d’offre premium ;
• Une transformation de l’offre alimentaire en lien avec l'évolution démographique : des besoins spécifiques pour la population vieillissante (protéines, digestion, immunité, lisibilité des emballages), l’adaptation des portions en lien avec la réduction de la taille des foyers (limitation du gaspillage).

Le consommateur veut donc allier plaisir, santé personnalisée, praticité, éthique et prix accessible.