Filière farine-sucre : hausse de 10 % de l'emploi salarié entre 2019 et 2024 [ISM]

Selon les données du baromètre ISM-MAAF sur le marché de l'emploi, des tensions de recrutement persistent dans de nombreux secteurs de l'artisanat, notamment dans les métiers de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie.

Entre 2019 et 2024, l'emploi salarié a progressé de 10 % dans cette filière, la hausse étant plus marquée à la fin de la crise sanitaire. En 2022, la crise énergétique a marqué un ralentissement, ainsi qu'un tassement du nombre d'établissements employeurs (- 3 %). Les offres d'emploi ont progressé : + 15 % pour la boulangerie-viennoiserie et + 52 % en pâtisserie-glacerie entre 2019 et 2024.

Les tensions de recrutement sont également soulignées dans l'enquête Besoins de Main-d'oeuvre de France Travail, qui fait état de 66 % de postes difficiles à pourvoir en 2024 et 55 % en 2025 (la moyenne se situant à 50 %).