Auvergne-Rhône-Alpes : réduction des consommations d'eau dans les métiers de bouche [Guide CMA]

La CMA Auvergne-Rhône-Alpes, en partenariat avec les agences de l'eau Loire-Bretagne et Rhône-Méditerranée-Corse, a réalisé un guide à destination des professions des métiers de bouche, sur la réduction des consommations d'eau, afin de les accompagner vers des pratiques plus durables.

43 % des usages de l'eau étant consacrés au nettoyage dans les entreprises de l'alimentaire, ce guide émet des préconisations sur les techniques de nettoyage, combinant efficacité et exigences sur l'hygiène : présentation de la méthode TACT (Température, Action mécanique, Chimie, et Temps d'action), recommandations concernant l'utilisation de sa centrale de nettoyage et de désinfection, le nettoyage vapeur, la plonge manuelle, la douchette de pré-rinçage à faible débit, le choix d'un lave-batterie ou lave-vaisselle économe en eau. Des éco-gestes simples, pour réduire facilement les consommations, sont également présentés : le suivi de la consommation d'eau, la mise en place d'une dynamique collective autour de la réduction de cette consommation, l'installation de mousseurs, la réduction du volume de chasse d'eau, le choix des produits de nettoyage.

Certains investissements peuvent également faire la différence : l'optimisation du système de refroidissement à eau perdue (utilisé notamment dans les brasseries, chez les glaciers, dans les conserveries et toutes les entreprises équipées de groupes froids avec condenseurs à eau) et des systèmes de nettoyage en place (NEP). Le guide émet également un rappel concernant les rejets d'eaux usées.

Pour chaque solution, le guide indique le coût, les avantages et les économies générées.