Boulangerie et intelligence artificielle

En boulangerie-pâtisserie artisanale, l'intelligence artificielle (IA), sans détrôner l'humain dans la réalisation des produits, pourrait avoir un impact sur le quotidien des entreprises à chaque étape de vie d'un produit.

Certaines entreprises y ont déjà recours pour la conception de recettes, et d'autres usages sont également envisageables dans l'assistance à la production ("analyse des défauts sur les produits finis, recherche des causes, propositions d'améliorations, adaptation des processus permanente en fonction des paramètres environnementaux (température, hygrométrie...)..." mais aussi dans le volet commercialisation, en faisant des prévisions via l'analyse des flux de clients sur la base des ventes réalisées combinées à des paramètres exogènes.