Artisanat alimentaire : usages de l'IA [Dossier Artisans Gourmands Nouvelle-Aquitaine]

Le dossier réalisé par les Artisans Gourmands Nouvelle-Aquitaine décrypte les usages de l'intelligence artificielle dans l'artisanat alimentaire, principalement au travers d'outils du quotidien qui permettent de mieux gérer, organiser ou prévoir l'activité. 25 % des artisans du secteur alimentaire en sont déjà équipés, et reconnaissent des bénéfices concrets à son usage : gain de temps et de productivité, rentabilité accrue, meilleure gestion des stocks et réduction du gaspillage, amélioration de la qualité globale du travail, de l'expérience client, renforcement de la traçabilité et de la sécurité alimentaire.
Le dossier identifie différents outils pour la prévision des ventes et la gestion des stocks, l'assistance technique et l'innovation, la construction de menus et l'optimisation des coûts, la logistique, l'analyse des tendances, la prise de décisions économiques et environnementales, ainsi que des solutions sectorielles dédiées.
Il liste les avantages à l'usage de l'IA, insiste sur les risques de désavantage concurrentiel pour les artisans qui n'adopteraient pas ces outils, tout en alertant sur les points de vigilance à connaître pour rester maître de ceux-ci.