Métiers de l'alimentation : enjeux de l'emploi salarié senior [Etude Observatoire de métiers de l'alimentation en détail - Katalyse]
Une étude a été réalisée par le cabinet Katalyse pour l'Observatoire des métiers de l'alimentation en détail, sur l'emploi des seniors (plus de 45 ans) dans les 6 branches de l'Observatoire (boulangerie, pâtisserie, chocolaterie-confiserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie), afin de caractériser cet emploi, d'analyser les enjeux associés et de formuler des recommandations adaptées.
La synthèse révèle que le secteur de l'alimentation en détail compte plus de 300 000 salariés, avec 28 % de salariés seniors et une majorité de jeunes seniors (56 % appartenant à la tranche des 45-54 ans). La moitié des seniors sont employés, 85 % sont en CDI (soit 22 % de plus que les autres salariés). Après 60 ans, 55 % travaillent à temps partiel. Leurs arrêts de travail, peu fréquents, sont cependant plus longs que ceux des autres salariés.
L'étude met en lumière les évolutions à l'oeuvre dans les 6 branches de la charcuterie (amélioration des moyens de production, pressions sur le modèle économique, attentes des clients, évolution de l'offre et de l'expérience client) et leurs impacts sur les salariés seniors. Avec une population senior importante dans la branche, le sujet de la seniorité occupe une place prépondérante. Les recrutements sont davantage orientés vers un choix de profil que vers une tranche d'âge, les entreprises appréciant le mix générationnel dans leurs équipes. Katalyse met en avant aussi bien les atouts des seniors (expérience, réassurance pour dirigeants, savoir-être) que les difficultés rencontrées (principalement liées à la condition physique et aux frottements intergénérationnels, sur la vision du travail).
Il émet des recommandations pour faire de l'emploi senior un atout pour les différentes branches, en s'appuyant sur 4 leviers d'action (communication, accompagnement des dirigeants, influence, partenariats) autour de 2 enjeux : attractivité des métiers, et compétitivité des établissements.
La synthèse révèle que le secteur de l'alimentation en détail compte plus de 300 000 salariés, avec 28 % de salariés seniors et une majorité de jeunes seniors (56 % appartenant à la tranche des 45-54 ans). La moitié des seniors sont employés, 85 % sont en CDI (soit 22 % de plus que les autres salariés). Après 60 ans, 55 % travaillent à temps partiel. Leurs arrêts de travail, peu fréquents, sont cependant plus longs que ceux des autres salariés.
L'étude met en lumière les évolutions à l'oeuvre dans les 6 branches de la charcuterie (amélioration des moyens de production, pressions sur le modèle économique, attentes des clients, évolution de l'offre et de l'expérience client) et leurs impacts sur les salariés seniors. Avec une population senior importante dans la branche, le sujet de la seniorité occupe une place prépondérante. Les recrutements sont davantage orientés vers un choix de profil que vers une tranche d'âge, les entreprises appréciant le mix générationnel dans leurs équipes. Katalyse met en avant aussi bien les atouts des seniors (expérience, réassurance pour dirigeants, savoir-être) que les difficultés rencontrées (principalement liées à la condition physique et aux frottements intergénérationnels, sur la vision du travail).
Il émet des recommandations pour faire de l'emploi senior un atout pour les différentes branches, en s'appuyant sur 4 leviers d'action (communication, accompagnement des dirigeants, influence, partenariats) autour de 2 enjeux : attractivité des métiers, et compétitivité des établissements.
Les résultats de l'étude ont été présentés le 7 octobre 2025.
Source(s) :
Etude sur les seniors et parcours. Synthèse / Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation, Katalyse .- in : Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation, 01/12/2024, 6p. - En ligne sur le site de l'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation
Etude sur les salariés seniors. Présentation des résultats de l'étude / Katalyse, Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation .- in : Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation, 07/10/2025, 16p. - En ligne sur le site de l'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation
Etude sur les salariés seniors. Présentation des résultats de l'étude / Katalyse, Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation .- in : Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation, 07/10/2025, 16p. - En ligne sur le site de l'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation