Le marché du fromage en France [Dossier technique]
Le portail Artisans gourmands consacre un dossier au marché du fromage en France, avec un focus sur la Nouvelle-Aquitaine.
En 2016, le marché du fromage en France représente 7,46 Mds€ de chiffre d'affaires, en croissance. Le pays compte 3 200 crémiers-fromagers qui réalisent 900 M€ de chiffre d'affaires avec un panier moyen de 17 €. La France occupe la première place pour la consommation de fromage dans le monde, avec une moyenne de 26,8 kg.
83 % du chiffre d'affaires est issu de la vente de fromages au lait de vache, qui domine le marché ; les fromages à pâte molle représentent 40,7 % du chiffre d'affaires, devant les pâtes pressées cuites (29,8 %) et non cuites (23 %).
Source(s) :
Le marché du fromage : les crémiers-fromagers et les nouvelles tendances / CMA Nouvelle Aquitaine .- in : site Artisans gourmands Nouvelle-Aquitaine, 01/03/2018, 10p. - En ligne sur le site des Artisans gourmands Nouvelle-Aquitaine